Ingredienten:

• 600 gr aardappelrosti
• 1 zoete puntpaprika
• 8 eetl olijfolie
• 250 gr (biologische) kastanjechampignons
• 250 gr cherrytomaten
• 75 gr rucola slamelange
• 2 tl al andalus (Jonnie Boer)
• 2 el natuurazijn
• 200 gr roomkaas

Bereiding:

1. Bak de rosti in een koekenpan met 4 el olijfolie in 12 min. goudbruin, keer halverwege.
2. Maak intussen de paprika schoon en snijd in reepjes. Veeg de champignons schoon en snijd ze in kwarten.
3. Maak een dressing van el olijfolie, 1 el azijn en zout en peper.
4. Halveer de cherrytomaten en meng samen met de dressing door de sla.
5. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de champignons en paprika met de al andalus 5 min op hoog vuur.
6. Voeg de roomkaas toe en warm nog 1 min. mee op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout en 1 el azijn.
7. Serveer de paddestoelen stroganoff met de rosti en de salade.

Eet smakelijk!